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選擇方案

◇黑玉刺參◇1kg包 $600元kg

已售數量:0
  • 原價:$600
  • 特價:$600


 

商品名稱:黑玉刺參

規格:1kg/包(約8-9隻入)

單隻重量:100~120g/尾

退冰方式:冷藏解凍(常溫解凍)

售價:$600元/kg

黑玉刺參—烏參

有大海之參美譽的烏參被視為傳統四大海味的一種,海參質地細嫩有彈性。

 

阿基師「一品鑲烏參」

食材:

刺參8隻、花枝漿100克、蝦仁漿75克、五花絞肉100克、青蔥20克、荸薺20克、洋蔥20克、薑1小塊、青江菜12朵、雞高湯200c.c.、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

 

調味料:

蠔油1大匙、香油1/2匙、白胡椒粉、鹽2茶匙、糖2茶匙、醬油

 

做法:

1.起鍋熱油,爆香蔥段、薑片,倒入3湯勺熱水滾煮。

2.備滾水鍋,倒入上步驟湯料、糖2茶匙、鹽2茶匙、刺參大火滾煮,刺參萎縮固形後,撈出放涼。

3.荸薺切末、洋蔥切末、刺參切去頭尾部分,備用。

*刺參汆燙時加入少許鹽,可幫助刺參提前入味與固定形狀,撈出後不可用冷水降溫。

4.起鍋,取刺參頭尾部分、少許高湯、少許蠔油、香油、白胡椒粉拌炒均勻。

5.內餡:取一水晶碗,放入花枝漿、蝦仁漿、五花絞肉、荸薺末、洋蔥末、全蛋液1/5顆、白胡椒粉、少許醬油、香油攪拌均勻。

6.取刺參以紙巾吸乾水份,均勻灑上玉米粉,酌量鑲入內餡,表層塗上蛋液,輕壓內餡,備用。

7.起鍋,取鑲入內餡的刺參排列入鍋煎至金黃,接著倒入雞高湯200c.c.、蠔油1大匙煨煮收汁,再倒入適量熱水繼續煨煮。

8.起鍋熱適量水,加入少許鹽、沙拉油,取青江菜下鍋燙熟,取出擺盤,最後放上刺參,淋上湯汁即可。

9.裝飾擺盤